杭锦后旗文化馆新春文化惠民大餐（十二）酿皮酿皮，俗称“酿皮子”，河套地区酿字读“rang”。流传到杭锦后旗大约在清朝以前，从陕西、宁夏、青海、甘肃等地走东口的移民带来的。以宁夏回族的酿皮子为主，陕西、青海、甘肃的酿皮为基础，中和了河套居民的特殊口味，加以多种调料和蔬菜，形成了杭锦后旗独特的风味小吃。由于河套地区气候温和，光照长，加之黄河水的滋润，生产出来的小麦精度大、白度高，所以制作出来的酿皮精道，口感好，光鲜亮丽，透明如玉。酿皮作为杭锦后旗饮食文化中的一道大餐，在巴彦淖尔市地区传播非常广泛，有“吃酿皮，到杭后”之说。相传，唐玄宗时期，甘肃天水一场偶然的事件，促成了酿皮的制作，所以酿皮制作可追溯至唐代。杭锦后旗酿皮制作，应该是清朝末年陕甘移民走东口带来的，因河套特殊的地理环境，所产的小麦与其他地方不同，再加上河套居民来自四面八方，他们的口味也不尽相同，所以河套酿皮的制作和用于调味的佐料上，更加丰富，并加入了众多的蔬菜，形成了特殊的风味。酿皮是陕甘等地的风味小吃，在河套发展成为具有鲜明特点的清凉食品，尤其适合夏季食用，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种适合河套人民口味的大众化清凉面食。对河套酿皮的深入研究和保护，有利于对河套居民的生活习惯，饮食口味和心理思想以及河套餐饮文化深层次理论的挖掘和研究。往期精彩回顾
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杭锦后旗文化馆新春文化惠民大餐
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